توسط ادمین | نوامبر 18, 2020 | خواص محصولات, سلامت زندگی
جهت رفع سفیدک ناخن فلفل بگذارید.
جهت فلج بی حسی اعضای بدن با روغن فلفل سیاه ماساژ دهید.
جهت تسکین درد رماتیسم فلفل سیاه را با روغن زیتون مخلوط نموده و بمالید.
درمان خانگی شوره سر با فلفل:
یک قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه ر ا به یک کاسه کشک اضافه‌کرده و آن را بر پوست سر بگذارید، اجازه‌دهید ۳۰ دقیقه یا بیشتر بماند. سپس با آب بشویید. از شامپو استفاده‌نکنید. اگر بخواهید، می‌توانید روز بعد شامپو بزنید، این کار به مخلوط زمان کافی میدهد که بر شوره سر اثرکند. به یاد داشته‌باشید در استفاده از فلفل افراط‌نکنید زیرا این کار باعث سوختن پوست سر شده و ناراحتی شدید ایجادمی‌کند
یک قاشق چایخوری لیمو و پودر فلفل سیاه را مخلوط‌کرده و بر پوست سر و مو بگذارید. این کار باعث احیای موی شما شده، آن را براق، درخشان و صاف میکند.
یک قاشق چای خوری از دانه های فلفل سیاه و سفید را با آبلیمو ترکیب نمایید و روی پوست سر و موی خود اعمال کنید. باعث می شود تا موهای شما احیا شود و به آن براقی و درخشندگی و نرمی اهدا می کند و پس از 10 تا 15 دقیقه با آب سرد شستشو دهید.
همچنین می توانید یک قاشق چای خوری فلفل سیاه را با مقدار مساوی عسل ترکیب کنید و به موهای تان اعمال نمایید باعث می شود تا ریشه مو تقویت شود
دیگر خواص فلفل سیاه عبارتند از:
ضد نفخ
ادرارآور و عرق آور
تنظیم فشار خون
داروی لاغری
درمان سرفه شبانه
درمان دندان درد
رفع حالت تهوع
درمان بی اشتهایی
درمان بیماری سل
درمان پیسی
خداحافظی با چین و چروک
لایه برداری
درمان شوره سر
احیای مو
خاصیت ضد التهابی
ویرایش : مهندس مریم سرچمی – کارشناس ارشد صنایع غذایی
توسط ادمین | نوامبر 18, 2020 | خواص محصولات, سلامت زندگی
1. خواص آنتی بیوتیک
فلفل سیاه به دلیل داشتن ویتامین c از واکنش های رادیکال آزاد مضر جلوگیری می کند. همچنین عمل از بین بردن رادیکال آزاد را که مانع فعالیت های سرطانی در بدن می شود ایجاد می کند.
2. عفونت های باکتریایی
تاثیر فلفل سیاه در درمان شرایطی مانند یبوست اسهال و کولیک مشاهده شده است.
3. سرفه و سرماخوردگی
در درمان اختلالات تنفسی کاربرد دارد. گردش خون و جریان مخاطی را تحریک می کند و هنگامی که با عسل ترکیب می شود اثر بخشی ان افزایش می یابد.
طرز تهیه نوشیدنی فلفل سیاه برای درمان سرفه : یک قاشق چای خوری فلفل سیاه را با دو قاشق غذاخوری عسل، در یک فنجان مخلوط کنید، مقداری آب جوش را به آن بیفزایید و اجازه دهید تا حدود 15 دقیقه بماند. سپس نوشیدنی را میل کنید. آن را سه بار در روز تکرار کنید تا از گرفتگی و احتقان سینوس ها رها شوید
4. سوخت و ساز
کالری های ناخواسته را می سوزاند و به کاهش چربی شکم کمک می کند. مصرف روزانه آن به کاهش مشکلات معده کمک می کند.
5. ضد افسردگی
پپرین موجود در فلفل سیاه مانند یک داروی ضد افسردگی عمل می کند در نتیجه توانایی شناختی افزایش می یابد.
6. ضد ورم مفاصل
یکی از مفید ترین ویژگی های فلفل سیاه است . روغن فلفل سیاه تاثیر گرم کنندگی دارد که به گردش خون کمک میکند و درد های روماتیسمی را تسکین میدهد. این روغن به پاک کردن سموم ناخواسته مانند اسید اوریک از خون کمک میکند.
7. مسهل
روغن معطر فلفل سیاه مانند روغن کرچک خواص مسهل دارد. این روغن روده را پاک کرده و از عفونت دستگاه گوارش و دستگاه دفع ادرار جلوگیری میکند.
8. درمان سنگ صفرا
به رسوب های سخت شده ی مایعات گوارشی که در کیسه صفرای شما انباشته میشود سنگ کیسه صفرا اطلاق میشود. یکی از خواص فلفل سیاه درمان همین سنگ های سخت در صفرا است .
9. درمان و پیشگیری از آلزایمر
پیپرین یکی از اجزای کلیدی در ساختار فلفل سیاه است که مصرف این ماده میتواند سبب کاهش اختلال حافظه و درمان نقص شناختی شود.
10. ضدعفونی و باکتری زدایی از بدن
مصرف فلفل سیاه می تواند باعث مبارزه با عوامل ایجاد کننده انواع عفونت های بدن و حتی تسکین دهندگی اثر نیش حشرات شود. همچنین باعث کاهش میزان کلسترول خون و نیز کاهش مبتلا به بیماری تصلب شرایین میشود.
11. ضد سرطان
فلفل سیاه حاوی ویتامین C ویتامین A است که در مبارزه با برخی سرطان ها تاثیر بسزایی دارند. همچنین فلفل سیاه حاوی کاروتنویید است. این ماده یک آنتی اکسیدان قوی است که به کاهش میزان سطح مواد سمی بدن کمک میکند. با توجه به این که فلفل مقدار زیادی آنتی اکسیدان را در خود نهفته دارد می تواند تاثیر رادیکال های آزاد را کم کند. این ماده تکثیر سلول های سرطانی را در سینه پروستات و روده بزرگ کاهش میدهد و باعث مرگ سلول های سرطانی میشود.
ویرایش : مهندس مریم سرچمی – کارشناس ارشد صنایع غذایی
توسط ادمین | نوامبر 18, 2020 | خواص محصولات, سلامت زندگی
1- فلفل سیاه لمپانگ اندونزی
در این نوع فلفل سیاه یک تندی کم احساس می شود که باعث میشود گرمایی در دهان خود حس کنید. این فلفل دارای عطر بیشتری نسبت به طعم آن است .همچنین به عنوان مکمل میشود با فلفلی با عطر سبک و طعم بیشتر آسیاب شود.
2- فلفل سیاه تلیچری هند
دانه های فلفل سیاه تلیچری مثل گوجه فرنگی هستند. آنها باید از تلیچری آمده باشند. به عنوان یکی از بهترین فلفل های دنیا شناخته میشود. طعم متعادل شیرین آن و همچنین عطر پیچیده ای که این نوع فلفل دارد آنرا به یک فلفل خاص تبدیل کرده است.
3- فلفل سیاه برزیلی
برزیل کشوری است که به تازگی به کاشت فلفل سیاه روی آورده است. این نوع فلفل برای استفاده سریع روی غذا ها و جاهایی که نیاز به ماندگاری طولانی عطر فلفل نیست بسیار جالب است .
4- فلفل سیاه ویتنامی
یک فلفل سیاه دیگر با عطری قوی اما طعمی ملایم و با تفاوت زیاد در عطر و طعم. این فلفل پس از آسیاب شدن بر خلاف نامش چندان هم سیاه نیست و رنگ زیتونی تیره دارد.
5- فلفل سیاه مالابار هندوستان
فلفل سیاه مالابار از همان منطقه ای می آید که فلفل تلیچری می آید. درعوض دارای طعم تلخ تر و رنگی سیا تر نسبت به فلفل تلیچری است. می توان آنرا فلفلی با ویژگی های کامل دانست و مناسب تر برای غذا های تیره تر مثل سیب زمینی زغالی.
6- فلفل سیاه ساراواک مالزی
دارای طعمی ملایم و همچنین عطری ضعیف است .
7- فلفل سیاه تالامانکا اکوادور
بوی آن به ادویه جات دیگر شبیه تر است تا فلفل. این نوع فلفل در ترکیب با دیگر ادویه جات به خصوص آنهایی که عناصر مرکبات دارند بسیار عالی است.
ویرایش : مهندس مریم سرچمی – کارشناس ارشد صنایع غذایی
توسط ادمین | نوامبر 18, 2020 | خواص محصولات, سلامت زندگی
یک قاشق غذا خوری فلفل سیاه حاوی:
15.9کالری
4.1 گرم کربوهیدرات
0 گرم چربی
3 میلی گرم سدیم
2 گرم فیبر رژیمی
0.7 گرم پروتئین
ترکیبات فلفل سیاه :
فلفل سیاه دارای 1/5 تا 2 درصد اسانس است با بوی مطبوع و طعمی تند همراه با یک ماده ی عامله تند و صمغی که در الکل و اتر حل میشود.
رنگ فلفل سیاه آسیاب شده
با اینکه به آن فلفل سیاه می گویند ولی رنگ واقعی آن سیاه نیست. بلکه ترکیبی از ذرات خاکستری رنگ قهوه ای کم رنگ و سبز بسیار کم رنگ است.
پس اولین مرحله نگاه به رنگ فلفل است اگر دیدید که رنگ فلفل آسیاب شده متمایل به سیاه بود بدانید که این فلفل اصلا با کیفیت نیست در واقع یا از دانه های پوک در ان استفاده شده است یا ناخالصی های دیگر. بنابراین هر چقدر فلفل سیاه آسیاب شده به رنگ کرمی بیشتری متمایل باشد از کیفیت بیشتری برخوردار است.
فراوان ترین نوع از فلفل که در دسترس می باشد فلفل سیاه است. این فلفل به طور طبیعی از لایه بیرونی که توسط تابش نور خورشید به رنگ سیاه درآمده به دست می آید. عطر آن بسیار بیشتر از فلفل سفید است. فلفل سیاه می تواند در مدت زمان طولانی تری تازه بماند بدون اینکه خاصیت و عطر و طعم آن کم شود. فلفل سیاه دارای دانه های ریز تری است .این فلفل در گذشته برای حفظ مومیایی ها نیز مورد استفاده قرار می گرفت.
فلفل سیاه تندی خود را از ماده ای به نام پیپرین می گیرد که در میوه و بذر گیاه فلفل یافت می شود. اگر در معرض هوای گرم به مدت طولانی قرار بگیرد پیپرین آن از بین می رود. پودر فلفل سیاه بیشتر از فلفل های دانه ریز تهیه می شود تا مدت طولانی تری عطر اولیه خود را نگه دارد.
بهترین زمان برای افزودن فلفل سیاه به غذا در اواخر زمان پخت است. زیرا افزودن زود هنگام موجب تبخیر روغن های فرار می شود . عطر و طعم آن را کاهش می دهد.
ویرایش : مهندس مریم سرچمی – کارشناس ارشد صنایع غذایی
توسط ادمین | نوامبر 18, 2020 | خواص محصولات, سلامت زندگی
فلفل سیاه میوه های خشک شده تیره رنگ گیاه فلفل است . گیاه فلفل بومی جنوب هند است .تقریبا در هر منطقه گرمسیری رشد می کند .بیشترین و مرغوب ترین تولیدات این محصول در ویتنام است .در گیاه شناسی به نام Piper nigrum شناخته می شود. فلفل گیاهی بالا رونده و دارای ریشه های ساقه خیز و کوتاه که میوه ان ادویه ای است با طعم تند و سوزنده.
فلفل سیاه گیاه دارویی- خوراکی است و یک گیاه فصلی نیست. در رنگهای متنوعی چون سبز قرمز زرد و نارنجی به دست می آید و برای خوش طعم کردن غذا از ان استفاده می شود.
فلفل یا پلپل سیاه گیاه رونده گل دهنده ای از خانواده Piperaceaee که برای میوه ان کشت می شود که معمولا به صورت خشک به عنوان ادویه و چاشنی استفاده می شود. این گیاه می تواند تا 457.2 سانتی متر برسد. در حدود 5 میلی متر قطر دارد .
این فلفل به عنوان پادشاه ادویه ها شناخته می شود و به علت داشتن ترکیبات مفید علاوه بر مصرف خوراکی هزاران سال در طب باستانی آیورودا (آیورودا نوعی طب کهن است که در ان از گیاهان طبی ماساژ و یوگا برای درمان بیماران استفاده می شود) مورد استفاده قرار گرفته است.
رنگ فلفل به زمان برداشت و شیوه عمل آوردن آن بستگی دارد. رایج ترین نوع فلفل، فلفل سیاه است که برای آن باید میوه های فلفل را زمانی چید که نارس و رنگشان سبز است. دانه ها در جریان خشک شدن سیاه رنگ می شوند.
عامل تندی فلفل سیاه چیست؟
کپسایسین ترکیب گیاهی بی رنگی است که به انواعی از فلفل ها خاصیت تندی و تسکین درد میدهد. امروزه در صنعت دارویی از این ترکیب تند در اغلب کرم های موضعی کاهش درد استفاده میشود.
مکانیسم اثر کپسایسین به این صورت است که به گیرنده های درد در بافت موردنظر یا به سلول های چشایی زبان متصل میشود و با ایجاد احساس سوختگی مغز را وادار به آزاد کردن یک ماده مخدر طبیعی با نام اندورفین کرده که با تسکین درد احساس خوشی ایجاد میکند.
فلفل سیاه در سنت ها و فرهنگ ها
رومیان و یونانیان باستان، عاشق فلفل بودند و در کتاب‌های باستانی به دست آمده از روم باستان، 80 درصد دستورالعمل تهیه غذاها، حاوی فلفل بودند. فلفل سیاه در هند بیشترین مصرف را دارد
در گذشته وایکینگها از فلفل به علت ارزش بالایی که داشت به جای پول و طلا استفاده می‌کردند و تجارت خود را به کمک آن راه می‌انداختند. همچنین در برخی فرهنگ‌ها، آن را در جهیزیه دخترانشان می‌گنجاندند
در قرون وسطی، سرمایه یک فرد براساس مقدار فلفل سیاه ذخیره شده وی سنجیده می شد. فلفل سیاه علاوه بر طعم دادن به غذا، طعم کهنگی غذا را نیز می گیرد
در برخی از شهرهای هند مردم روز را با یك فنجان قهوه سیاه همراه با مقداری پودر فلفل سیاه كه داخل آن حل شده، آغاز می كنند
ویرایش : مهندس مریم سرچمی – کارشناس ارشد صنایع غذایی
توسط ادمین | نوامبر 18, 2020 | خواص محصولات, سلامت زندگی
زنجبیل و لیموترش
یک فنجان (250 میلی لیتر) آب را گرم کرده و قبل از اینکه به جوش آید، یک تکه ریشه زنجبیل را به آن اضافه کنید. اجازه دهید آب روی حرارت کم به مدت چند دقیقه بجوشد و بعد از روی حرارت برداشته وقتی کمی ولرم شد آب یک دوم لیموترش را به آن اضافه کنید. دمنوش را خوب به هم بزنید و مقداری عسل (در صورت دلخواه) به آن اضافه کنید. وجود ویتامین C و آنتی اکسیدان در آب لیموترش اثرات زنجبیل را برای پاکسازی کبد و افزایش متابولیسم چربی تقویت می کند. با استفاده از این چای علاوه بر سم زدایی و حذف مایعات اضافی بدن، به جنگ چربی های اضافی شکم تان خواهید رفت.
گریپ فروت و زنجبیل
آب 4 عدد گریپ فروت را بگیرید و آن را با یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل و یک چهارم آب لیموترش (به دلخواه) مخلوط کنید. این نوشیدنی لاغرکننده را با معده خالی در هنگام صبح مصرف کنید.
گریپ فروت یک میوه کم کالری است که اثرات بسیار عالی در کاهش وزن دارد.
خواص زنجبیل و دارچین
چای زنجبیل و دارچین برای کاهش وزن و چربی سوزی بسیار مفید می باشد.
خواص زنجبیل و لیمو
ترکیب زنجبیل و لیمو برای افزایش انرژی، تقویت ایمنی بدن، کاهش وزن، افزایش چربی سوزی و متابولیسم، درمان دیابت و کاهش درد مفید می باشد.
خواص زنجبیل و زردچوبه
ترکیب زنجبیل و زردچوبه برای درمان سرطان، کاهش التهاب و درمان مشکلات گوارشی و معده درد مفید می باشد.
خواص زنجبیل و نعنا
دمنوش زنجبیل و نعنا برای درمان سریع سرماخوردگی و سرفه، درمان تهوع و استفراغ و هضم غذا مفید می باشد.
طرز تهیه چای زنجبیل
۱ قاشق چای خوری پودر خشک زنجبیل و یا ۲ قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده تازه را داخل قوری و روی آن آب جوش بریزید و به مدت ۵ دقیقه آن را با حرارت ملایم دم کنید، سپس آب آن را با عسل شیرین و میل کنید.
چای زنجبیل هر قدر بیشتر بماند و دم بکشد تندتر می شود. حتی می توان چای زنجبیل را بعد از سرد شدن، داخل یخچال گذاشت و خنک کرد و مانند یک نوشابه سرد استفاده کرد.
طرز تهیه شربت زنجبیل
برای تهیه این شربت ۱ قسمت زنجبیل رنده شده را با ۳ قسمت عسل و مقداری آب مخلوط و در شیشه دربسته در یخچال نگهداری کنید و هر موقع خواستید مصرف کنید.
روش های مصرف زنجبیل در غذا
از زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل خشک می توان برای تهیه ادویه طعم دهنده انواع سوپ و سبزیجات استفاده کرد که شامل ترکیب ادویه جاتی همچون زنجبیل، پیاز، زیره، سیر، دانه های خردل، گشنیز و گوجه فرنگی است.
از ریشه زنجبیل تازه برای تهیه انواع آب نبات، شیرینی زنجفیلی، بیسکویت و تنقلات تند مزه استفاده می شود.
چای زنجبیل از محبوب ترین نوشیدنی ها به خصوص در کشورهای آسیایی محسوب می شود.
شربت شیره زنجبیل نیز از ترکیب زنجبیل با سیب، آب لیمو و هویج به دست می آید.
ریشه زنجبیل رنده شده در انواع دسر به عنوان طعم دهنده استفاده می شود.
آب زنجبیل نیز که با استفاده از دستگاه آب میوه گیری به دست می آید در بسیاری از غذاهای آسیایی به کار رفته یا در اسموتی سبزیجات مختلف استفاده می شود.
ویرایش : مهندس مریم سرچمی – کارشناس ارشد صنایع غذایی
